الحساسية الغذائية هي استجابة مناعية غير طبيعية تحدث عند تناول بعض الأطعمة التي تحتوي على بروتينات معينة. يخطئ جهاز المناعة في التعرف على هذه البروتينات على أنها ضارة، فيُفرز مواد كيميائية مثل الهيستامين، ما يؤدي إلى ظهور أعراض تتراوح بين الحكة والطفح الجلدي، وحتى حالات خطيرة قد تهدد الحياة مثل الحساسية المفرطة. الطريقة الوحيدة للوقاية هي تجنب الأطعمة المسببة للحساسية.

في الاتحاد الأوروبي، يُلزم قانون الأغذية مصنعي المنتجات الغذائية بالإشارة على الملصقات إلى 14 من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا، سواء في المنتجات المعبأة مسبقًا أو غير المعبأة.

أكثر 14 أطعمة مسببة للحساسية الغذائية

1. الحبوب التي تحتوي على الغلوتين

تشمل القمح بأنواعه، الشعير، الجاودار، والشوفان (غالبًا بسبب التلوث المتبادل). البروتين المسبب هو الغلوتين، لكنه قد يشمل أيضًا بروتينات أخرى مثل الألبومين والغلوبيولين.

• الأعراض: الشرى، التورم، الغثيان، القيء، صعوبة التنفس، الحساسية المفرطة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: الخبز، المعكرونة، البيتزا، الكعك، المشروبات الكحولية المصنوعة من الحبوب، رقائق البطاطس المقلية في نفس الزيت.
• حبوب آمنة: الأرز، الذرة، الدخن، الكينوا، الحنطة السوداء.

2. القشريات

تشمل الروبيان، الجمبري، السلطعون، الكركند. البروتين الرئيسي المسبب هو التروبوميوسين.

• الأعراض: ردود فعل تحسسية شديدة قد تشمل الحساسية المفرطة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: الأطباق البحرية، السوشي، الصلصات والمرق المصنوع من المحار، المكملات الغذائية المحتوية على الكريل.

3. البيض

تشمل حساسية البيض بروتينات البياض والصفار مثل الألبومين والليزوزيم.

• الأعراض: الطفح الجلدي، مشاكل هضمية، حساسية مفرطة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: الكعك، الحلويات، المعجنات، المعكرونة المصنوعة بالبيض، المايونيز، صلصات السلطة، الآيس كريم، بعض منتجات الشوكولاتة.

4. الأسماك

تشمل معظم الأسماك مثل السلمون، التونة، الهامور، الباسا، والبلطي. البروتين المسبب هو بارفالبيومين.

• الأعراض: حساسية مفرطة نادرة الحدوث، غالبًا مستمرة مدى الحياة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: السوشي، أطباق الأرز البحرية، الصلصات والمرق المصنوع من السمك، الأطعمة المقلية في الزيت المشترك، المكملات الغذائية وزيوت السمك.

5. الفول السوداني

من أكثر مسببات الحساسية شيوعًا وشدة. ينتمي إلى عائلة البقوليات.

• الأعراض: حساسية شديدة، قد تكون مميتة، خاصة لدى مرضى الربو.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: زبدة الفول السوداني، الصلصات الآسيوية، الأطعمة المصنعة المحتوية على آثار الفول السوداني، بعض الحلويات والمخبوزات.

6. فول الصويا

حساسية الصويا نتيجة استجابة مناعية تجاه بروتيناته.

• الأعراض: مشاكل هضمية، تفاعلات جلدية، حساسية مفرطة نادرة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: التوفو، مشروبات الصويا، بدائل الألبان النباتية، صلصات الصويا، المخبوزات، الأطعمة المصنعة والمعلبة.

7. الحليب

يشمل حساسية بروتينات الحليب مثل الكازين ومصل اللبن. تختلف عن عدم تحمل اللاكتوز.

• الأعراض: الطفح الجلدي، القيء، الإسهال، الحساسية المفرطة، مشاكل في اكتساب الوزن عند الأطفال.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: جميع منتجات الألبان من الأبقار والماعز والأغنام، مشتقات الحليب، المخبوزات والحلويات، الصلصات والكريمة، مشروبات الحليب.

8. المكسرات

تشمل اللوز، البندق، الجوز، الكاجو، جوز البقان، جوز البرازيل، الفستق، مكسرات المكاديميا.

• الأعراض: ردود فعل تحسسية شديدة قد تهدد الحياة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: الزيوت غير المكررة، زبدة المكسرات، مشروبات بدائل الحليب، المخبوزات والحلويات، وجبات نباتية بديلة، السلطات والبيستو.

9. الكرفس

يحتوي على بروتينات تُسبب تحسسًا شديدًا عند بعض الأشخاص.

• الأعراض: تورم واحمرار الفم، حساسية مفرطة.
• الأطعمة التي يجب الحذر منها: الكرفس النيء والمطبوخ، المرق، الحساء، التوابل، خلطات التوابل، عصير الطماطم.

10. الخردل

تحدث حساسية الخردل بسبب تفاعل مناعي مع بروتيناته، وقد تتداخل مع حساسية حبوب اللقاح.

• الأطعمة التي يجب الحذر منها: بذور الخردل الأبيض، الأصفر، البني، الأسود، صلصات الخردل المختلفة، التوابل، المايونيز، صلصة العسل والخردل.

قد يفدك:
الحساسية الغذائية ونقص التحمل

المسببات الأربعة الأخرى الأكثر شيوعًا في اأوروبا:

ملاحظة: هذه مجرد أمثلة للأطعمة التي تحتوي على مسببات الحساسية الغذائية الشائعة. هناك 14 نوعًا رئيسيًا من مسببات الحساسية، ويُنصح دائمًا بمراجعة الملصقات الغذائية واستشارة أخصائي الحساسية لتحديد الأطعمة الآمنة.